许多餐厅老板因频繁促销仍不见盈利而苦恼。顾客仅在促销时光顾,活动结束便流失,形成“促销依赖症”。以下三招可有效缓解此症状:
一、降频并创新促销方式
频繁促销易使顾客形成“不促不买”习惯。首先,降低促销频率,同时精准细分顾客群体,投放个性化促销内容,如海底捞对大学生推出优惠。其次,开展节点式活动,如周年庆、新品推出等,并严格把控活动时长。最后,创新促销方式,如送券新玩法,不限时券吸引顾客长期使用;隐藏式促销,如菜单巧妙设计,让顾客享受“猜谜”乐趣;加量不加价,满足顾客需求,但需确保诚意,避免营销噱头。
二、深化促销内涵,提升顾客体验
传统促销易致顾客疲劳,需深化促销内涵。一方面,通过提升产品与服务质量,增加附加值,如创新菜品、强调产地、提升服务品质,让顾客感受到物超所值。另一方面,营造独特氛围,如设置合影墙、签名墙,增强顾客归属感;打造特色装修风格,满足顾客社交需求,提升餐厅社交价值。
三、从价格营销转向价值营销
价格敏感顾客对促销依赖性强,复购率低。餐厅需从价格营销转向价值营销,通过提升产品与服务价值,转移顾客对价格的关注。如创新菜品制作工艺,打造功能化产品;提升服务质量,超越顾客期待;营造独特氛围,满足顾客情感与社交需求。
总之,餐厅应降频促销,创新方式,深化内涵,提升价值,实现良性发展。正如菲利普·科特勒所言,将“交换”“交易”提升为“互动”“共鸣”,以顾客为中心,打造独特品牌魅力,摆脱“促销依赖症”。