糊涂婶老式黏糊麻辣烫・裹酱炸串

一、品牌简介

“糊涂婶老式黏糊麻辣烫・裹酱炸串” 是一个具有独特魅力和深厚底蕴的餐饮品牌。品牌创始人张建军，这位来自东北却常年生活在天津的开朗小伙，以其 “乐得自在，难得糊涂” 的人生态度为人所知，但在做事上却毫不含糊，有着坚定的信念和不懈的追求。品牌名称 “糊涂婶” 源于张建军对儿时记忆中热情好客、朴实善良的东北大婶形象的塑造，代表着品牌热情、大方、接地气的性格。

二、品牌起源

启航

2023 年 6 月 2 日，“糊涂婶” 品牌首店 —— 华捷道店开始筹备开业。

2023 年 6 月 3 日，首店正式营业，开启了品牌的发展征程。

2023 年 6 月某日，“糊涂婶” 美团外卖正式上线，上线 24 小时即实现自我突破。

磨合

“糊涂婶” 华捷道首店美团外卖上线 38 天，就升至商圈全品类第一名。

上线 38 天，实现外卖万单店的里程碑式突破。

上线 41 天，成功做到天津同品类第一名。

借华捷道首店的成功之势，“糊涂婶” 二店天津海泰店，三店北京京东总部店，四店天津来数店三店齐发，为品牌由点到线的发展奠定了坚实基础。

发展

2023 年 9 月 8 日，“糊涂婶” 正式开启招商，品牌发布会在天津总部举行。截至目前，历时三个月 “糊涂婶” 签约门店数已经突破 110 家，不断实现自我超越，品牌逐渐从天津走向全国。

三、品牌定位

加盟商画像

年龄在 20 - 50 岁的男性餐饮小白居多。

投资预算

约 16 万元（由于各地差异较大，房租需单独计算）。

选址定位

主：街边社区、交通枢纽、学校医院周边；辅：商业综合体、写字楼等。

产品组合

老式黏糊麻辣烫 + 裹酱炸串 + 解腻饮品。

产品特色

黏糊干汁麻辣拌、裹酱炸串。

人均消费

25 元 / 人。

四、名字由来

品牌名字塑造了一个热情好客、乐观实在、喜感亲和的典型东北大婶形象。她从不缺斤少两，也不投机取巧，宁可自己吃亏，正所谓 “难得糊涂，才最清楚”。

Slogan：“想吃黏糊味儿 就选糊涂婶儿”。

信任状：“从小吃到大的老式黏糊味儿 不黏糊不要钱”。

五、项目定位优势

差异化

在产品研发初期注重差异化，成功研发出区别于市面老式麻辣烫的核心产品，如秘制麻酱、辣椒油、纯良面条、土豆泥酱等，还为麻辣烫搭配了炸串产品线。在维持老式麻辣烫低客单价的同时，提升了订单整体客单价。

利用自建中央工厂进行核心产品的生产分包工作，保证每家门店产品口味保持一致，解决门店品牌化运营、标准化出餐等问题，门店一经问世便给人眼前一亮的感觉。

投资低

属于中低端轻投资的餐饮项目，投资小，灵活性强，抗风险性高，可成夫妻店，也能以副业投资店模式运营，对开设城市无限制，下沉市场也合适。

好选址

麻辣烫品类受众广，无明显季节性消费属性，外卖易爆单，选址制约小。临街 60m 以上、门头宽 3.5m 以上的门店均在备选范围。产品走套餐为主，菜品种类少，对前厅展柜尺寸要求小，堂食区域面积小点也够用。

利润模型好

采用堂食 + 外卖双运营模式，堂食外卖营业额占比接近 1:1。堂食占比高，毛利高，外卖为附加利润，多套餐，店面易备餐，点餐出餐效率高，造就高翻台率，外卖受欢迎品类易爆单，综合毛利大大提升。

六、食材优势

汤底

公司研发产品，烫菜采用原汤原煮，烫汤分离模式，使菜品味道更浓郁，更有黏糊味。

面条

公司自主研发的玉米细面条、白宽牛筋面和白圆牛筋面，纯粮制作，筋道口感好，耐泡不断，裹上秘制麻酱更黏糊。

麻酱

独家秘制麻酱，芬芳馥郁，黏稠度高，后口留香，是 “黏糊” 的关键。

炸串酱

独家秘制孜然香辣酱、番茄酱和五香撒粉，还原老式味道，使炸串风味十足。

辣椒油

微辣香而不辣提升综合味型，高辣高辣度携带浓郁糊香味，升华菜品口感层次。

土豆泥口味

自制软糯香醇土豆泥，配以麻辣鲜香的土豆泥伴侣，口感浓郁沙沙，清爽解腻，不输麻酱的黏糊口感。

杏皮茶

公司自制杏皮茶，天然果肉熬制，0 脂 0 色素，酸甜解腻，是老式麻辣烫绝配，夏天加冰块清凉爽口，解腻又解辣。

七、产品模式优势

组合套餐

价格具竞争力，理想状态下套餐销售占比可达 75%，控制菜品耗损，稳定毛利率。

可根据点餐数据提前备餐，提升人效和出餐速度，进而提升翻台率。

简化点餐过程，减少顾客选择犹豫时间。

自选菜品

店面规划 2m 自选展框 * 1 炸串柜，提供有限自选菜品及炸串产品，提升顾客选择性，降低门店食材周转率，节省空间规划餐位数，提升堂食营业额。

裹酱炸串

炸串小吃属性可多时间段经营，高毛利可作引流产品促销，为外卖平台提供营销支撑。麻辣烫与炸串搭配契合，提升客单价和复购率。

产品定价

产品定价亲民，适合四、五线城市等下沉市场消费群体。

八、装修优势

采用轻装修 + 重装饰 + 轻模式，通过简单有趣的互动文案 + slogan 展示，明亮灯光与品牌主 VI 色相得益彰，注重空间层次感，合理布局选餐区、收银区、用餐区等，营造融洽就餐环境，用超低成本做出高颜值、高舒适的餐饮空间，为加盟商控制成本同时体现品牌特色，提升品牌竞争力。

九、包装优势

本着为加盟商控制前期投入原则，弱化产品包装，简单突出品牌特色即可。包装主要构成为麻辣烫餐盒 + 外卖餐具套装 + 炸串袋 + 塑料提袋，整套包装 1.5 - 1.8 元，降低成本转化为加盟商利润。

十、运营优势

“糊涂婶” 是小谷集团第二个麻辣烫品牌，在立项之初确定轻投资、够下沉的发展路线。品牌所有售后及配套服务由小谷姐姐原班人马操刀，借鉴小谷外卖运营优势，完善线下堂食运营能力，基于小谷姐姐全国 1200 余家门店的成熟运营经验，大大增加了 “糊涂婶” 的开店成功率。小谷姐姐在全国麻辣拌品牌中排名第一，远超第二名 900 多家门店，全国品牌排名 100+，销量排名前 30 名。

十一、市场定位

下沉市场优势

房租成本低，如三线及以下城市房租相比北京、天津等大城市大幅降低。

人力成本低，三线及以下城市人工工资相对较低。

物料成本低，如蔬菜等食材成本较低。

夫妻店优势

夫妻店创业人员少，人力成本低，能吃苦，成功率高。

选址房租便宜，投资小，开店成本低。

抗风险能力强，生存预期低。

一线城市优势

商圈体量大，有发展潜力，投资高，收益可能也高，适合预期高的投资型客户。

十二、项目优势

产品优势

可汤可拌可炸串，套餐、自选多样。套餐占比高，毛利可控，人效高，出餐快。炸串可引流，提升客单价，多时段经营。产品定价亲民，消费群体广泛。

包装优势

包装成本低，突出品牌特色。

装修成本低

轻装修重装饰，突显特色，成本低。

人员费用低

人效高管理成本低，套餐占比高，毛利稳定可控。

运营优势

基于小谷姐姐成熟经验，完善落地体系，投资小，开店成功率高，售后服务有保障。